¿Qué costos debes incluir?
En una pastelería, los costos que más se olvidan no siempre aparecen en la factura de compra.
Directos
- ingredientes
- decoración y empaque
- merma
Fijos asignados
- horno y energía
- equipamiento
- horas de preparación
Factores de precio
- tamaño y porciones
- personalización
- urgencia del pedido
¿Cómo hacer el cálculo paso a paso?
- Calcula el costo directo. Incluye ingredientes, decoración y empaque, merma.
- Asigna gastos fijos. Reparte de forma consistente horno y energía, equipamiento, horas de preparación.
- Define un margen. Usa un objetivo explícito y calcula el precio neto con la fórmula costo ÷ (1 − margen).
- Agrega el impuesto. Aplica el IVA correspondiente después de obtener el precio neto.
- Valida en el mercado. Contrasta el resultado con tamaño y porciones, personalización, urgencia del pedido, sin vender bajo tu piso rentable.
¿Qué debes revisar sobre el IVA?
La tasa general de IVA es 19%. Algunas ventas o servicios pueden tener un tratamiento distinto. Confirma que la tasa corresponde a tu producto, servicio, ubicación y régimen antes de publicar el precio.
Consultar fuente oficial: Servicio de Impuestos Internos (SII) ↗