¿Qué costos debes incluir?
En una panadería, los costos que más se olvidan no siempre aparecen en la factura de compra.
Directos
- harina e ingredientes
- merma diaria
- bolsa o envase
Fijos asignados
- horno y energía
- arriendo
- mano de obra indirecta
Factores de precio
- rendimiento por receta
- peso final
- venta por unidad o volumen
¿Cómo hacer el cálculo paso a paso?
- Calcula el costo directo. Incluye harina e ingredientes, merma diaria, bolsa o envase.
- Asigna gastos fijos. Reparte de forma consistente horno y energía, arriendo, mano de obra indirecta.
- Define un margen. Usa un objetivo explícito y calcula el precio neto con la fórmula costo ÷ (1 − margen).
- Agrega el impuesto. Aplica el IVA correspondiente después de obtener el precio neto.
- Valida en el mercado. Contrasta el resultado con rendimiento por receta, peso final, venta por unidad o volumen, sin vender bajo tu piso rentable.
¿Qué debes revisar sobre el IVA?
La tarifa general de IVA es 19%. Existen bienes y servicios excluidos, exentos o con tarifas diferenciales. Confirma que la tasa corresponde a tu producto, servicio, ubicación y régimen antes de publicar el precio.
Consultar fuente oficial: Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) ↗